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江蘇無錫“早熱天”龍蝦提前爬上餐桌　嘗鮮期價格有所上漲

濟南海鮮大市場 http://www.zhhmy.com/ 【發布日期：2013/3/11 來源：hxdsc  字體：大 中 小   打印此頁 】

    往年要4月才能吃到的小龍蝦，今年卻已被提早回暖的“早熱天”趕著爬上了飯店的餐桌。9日，自稱龍蝦食客的市民小沈在市區一家飯店的菜單上發現，居然龍蝦已經上市了，點上一大盆美美吃了一餐。一打聽才知道，最近氣溫持續攀升，催生了洪澤湖等地第一批龍蝦出水，比去年整整提前了一個月。
　　龍蝦上市足足提前了一個月
　　“今年天氣熱得早，龍蝦上市足足提前了一個月。目前已經有不少老客戶打電話來問有沒有貨。我們已經定了一批回來準備明天開市了。”盱眙龍蝦館分店的一位負責人告訴記者，現在的龍蝦大多是從四川、湖南、湖北運過來的，盱眙的龍蝦比他們上市晚。目前上市龍蝦便宜的一般10-15元一斤，中等的20-30元一斤，精品的要40-60元一斤。
　　“我們一個星期前才剛開始做龍蝦生意，但是肉質還差一些，要肉質最好的還要再過個十幾天。”某龍蝦館店主告訴記者。目前一些龍蝦供應商已開始跟飯店聯系，但考慮到現在來吃龍蝦的顧客畢竟還是少數，尚未開始大規模推出。記者從以做龍蝦出名的古羅馬大酒店了解到，盡管目前龍蝦質量還不是上乘，但為了照顧到一些心急的老顧客，他們已經到養殖基地去精挑細選出肉質相對飽滿的龍蝦了。“到月底就差不多了，3月28 日就是我們龍蝦節啟動的日子。”該酒店相關負責人說。
　　9日上午記者來到天鵬水產市場逛了一圈，沒發現有商鋪供應龍蝦。在該市場多年經營龍蝦批發的胡老板告訴記者，今年龍蝦上市比去年早一個月，但是現在龍蝦大多是剛剛結束冬眠。這些蝦冬眠期消耗大，肉質疏松，口感不如夏季龍蝦鮮美。“現在好多飯店還沒有大批的訂，我們也才訂了幾筐賣賣，大批的銷售估計要再等兩個星期。”
　　現在的龍蝦大多是外省生產的
　　記者通過一位飯店老板提供的電話，找到了在淮安洪澤湖邊從事了10多年龍蝦養殖的王老板，他有100多畝龍蝦養殖基地。他告訴記者，去年春天雨水少了點，所以龍蝦的產量一般，而今年雨水多、天氣提早20天就熱了，龍蝦的產量自然就高，從目前來看行情很好。“上個星期就有飯店來我們這邊訂貨了，而去年到 3月底才有人陸續訂貨的。”王老板告訴記者，今年的價格應該要比去年高個幾元。另一位養殖戶也認同王老板的說法：今年龍蝦提前上市，拉長了供應期，龍蝦供不應求，價格自然就會上漲了。
　　一位多年從事龍蝦生意的業內人士告訴記者，上個月不少飯店餐桌上的龍蝦，大部分還是以云南、四川、湖北等外省龍蝦為主。他告訴記者，那些地方的天氣相對要熱，所以成熟得早，都是飛機空運過來的。相對于這些地方的龍蝦來說，蘇北龍蝦養殖的水質更好，而且頭尾大小對等，外觀上看起來更均勻，而外省不少龍蝦都是頭大尾小。“龍蝦看起來這么大的個，但真正吃的還是它的尾部，因此尾巴大肉自然就多。”
　　多家飯店今年主打大眾消費
　　在“厲行節約，反對浪費”的號召下，今年錫城一些做龍蝦的飯店也開始嘗試多條腿走路，走大眾路線，推出比較便宜的“七八九”（每只龍蝦在七八九錢重量） 規格的龍蝦。“但極品龍蝦的價格肯定降不下去，因為現在無論是原材料，還是人力、物力成本都在漲。”古羅馬大酒店相關負責人告訴記者，他們的龍蝦在原材料的把控上相當嚴格，每年都是到洪澤湖周圍的幾個縣定點采購，而且每只龍蝦都保證在1.2兩左右，在一堆的龍蝦中精挑細選才能選出這種規格的。她說，這種極品龍蝦本來量就不大，價格自然也是水漲船高，一盆龍蝦賣到388元其實利潤并不高。上個星期就已經有老食客打電話來說想吃龍蝦嘗鮮了，他們趁著到洪澤湖去訂貨的機會帶了60斤回來，沒兩天全部賣掉了。“盡管目前看來并不愁賣，但今年極品龍蝦的銷量如何我們也在觀望。我們今年打算也嘗試推出七八九錢重的龍蝦，在大眾消費上做足文章。”
　　而在無錫飯店中常年以做龍蝦為主的火爆龍蝦館老板宗長紅卻不這么看。“氣溫剛上來，龍蝦的量有限，自然就緊張，價格也就上去了。”他告訴記者，上周他也開始向養殖戶下訂單了。預計初期上市的價格要比去年同期要貴個五六元，但到了五六月大量上市的時候，可能比去年同期還要便宜。受公款消費下降的影響，1.2兩以上一只的頂級龍蝦價格預計會有所下落，最大幅度有可能會下降三分之一。宗長紅表示，他今年將延續大眾消費的路子，開出加盟連鎖店，直供中等個頭的成品龍蝦。

來源：中國水產信息網

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