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遼寧大連：都是海膽 紫的為啥比黃的貴一倍
濟南海鮮大市場 http://www.zhhmy.com/ 【發布日期：2013/5/22 來源：hxdsc 字體：大 中 小 打印此頁 】
眼下是海膽最肥美的季節，可常逛市場的市民發現，紫海膽60元/斤，黃海膽28元/斤。都是海膽，為啥價格能差一半？賣海膽的說，長得越黑越有營養。海洋學者說，海膽的營養成分和外殼顏色沒關系。 來源：半島晨報
紫海膽銷量不大
個頭大、海膽黃豐滿的大連海膽集中上市了，常逛海鮮市場的市民發現，市場上主要賣的是紫海膽和黃海膽，外殼偏黃的海膽才28元/斤，而外殼偏黑的紫海膽60元/斤，價格差了一倍多。玉華市場精品海鮮攤的攤主郝增在說，眼下紫海膽銷量不大，一天才能進10-20斤的貨。而黃海膽從4月份就上市了，價格從最初的45元/斤落到了現在的28元/斤，一個攤位一天能進30-40斤的貨。黃海膽的個頭比較大，一般兩個就一斤，而紫海膽一般是3-4個一斤。
攤主郝增在憑借往年銷售經驗看，一般紫海膽和黃海膽交替上市。“黃海膽逐漸到下市的時候了，里面的黃也不肥了，上市量將越來越少。而紫海膽從6月份后逐漸上量，價格也會逐漸走低。 ”
對于紫海膽和黃海膽間的價格差，郝增在從市場方面分析，一是上市量少推高了紫海膽的價格，另一方面，大連人傳統觀念認為，顏色深的東西營養價值高，也就受歡迎。
買海膽選應季的就行
海膽可食用的部分是它的性腺，老百姓俗稱“海膽黃”。“海膽黃”營養豐富，味道鮮美，含有不飽和脂肪酸等具有特殊生理活性的物質，特別是還含有防治心血管疾病的有效藥用成分。大連海洋大學水產與生命學院相關專業的老師介紹，大連海域常見的經濟海膽就有蝦夷馬糞海膽、馬糞海膽、光棘球海膽（俗稱大連紫海膽）和海刺猬（俗稱黃海膽），因為它們屬于不同的科、種，因此外形和顏色均不同。海膽外殼的顏色和它們所含的營養價值沒有關系。
海膽的營養成分不僅與種別有關，還和性別、環境及季節有很大的關系。在海藻豐富的地方，海膽長得快，營養成分也更為豐富。所以很難比較紫海膽和黃海膽哪個營養價值大。
營養價值僅是評價海膽的標準之一，之所以黃海膽價格低，主要是因為它的性腺（即我們吃的海膽黃）偏土黃色，不好看。盡管黃海膽的營養價值也不低，但往往剛捕撈上岸外殼就掉刺，品相不好，死亡率也比較高，所以賣不上價錢。目前，黃海膽依靠野生采捕。
不同種海膽性腺的成熟期不同，一般蝦夷馬糞海膽5月中旬到6月份海膽黃最飽滿，營養物質貯備最豐富。海刺猬在3月至4月，海膽黃營養最豐富。大連海膽資源豐富，幾乎不同季節都有應季海膽上市，因此，只要選 擇應季海膽吃就可以了。
怎么挑海膽？
在選擇海膽的時候，應注意要選擇鮮活的，可以看棘（俗稱刺）是否活動自如，海膽表面或圍口膜是否顏色正常，聞起來是否有海鮮特有的鮮味。圍口如果出現倒刺，或者海膽表面禿斑、紅斑、黑斑，圍口膜出現不正常的黑色，或者聞起來有臭味，都是不能買的。
海膽分類紫海膽（光棘球海膽）
它可算是海膽類等級最高的品種，也是出口最暢銷的品種。紫海膽身圓刺硬，尖刺比黃海膽長一倍，所以大連人叫它“刺鍋子”。每年5月中旬開始上市，海膽黃呈芒果金色，入口時能感受到淡淡的海水滋味。
蝦夷馬糞海膽
大連海洋大學于1989年從日本引進，之后進行改良。每年有兩次采捕季，一次是5月末到6月中旬，一次是10月中下旬。蝦夷馬糞海膽長得快，生長周期在1年零9個月就能上市，個體大、性腺多。
黃海膽（海刺猬）
每年乍暖還寒的3月到4月間，黃海膽最先上市。價格便宜。
馬糞海膽
4月到5月陸續上市了，是海膽中刺最短的。個體小，不容易養殖。以野生采捕為主，市場上比較少，品相也不好。海膽做法大連人吃海膽的方法，一般是生吃或蒸蛋。
大連海洋大學的老師特別推薦了一種南方海膽蒸蛋的方法。
1、先將海膽黃挖出來；
2、再把海膽殼洗干凈備用；
3、像蒸雞蛋糕一樣，將雞蛋和海膽黃混合，一并倒入海膽殼中；
4、將裝有蛋液和海膽黃的海膽放入鍋內蒸。用海膽殼做容器，美味又好看。
對于生吃，先剪開海膽殼頂，然后簡單清理雜質。再把海膽自身儲存的海膽水倒出過濾，過濾后，重新用來沖洗海膽，這樣能最大限度地保持海膽本身的風味。
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