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江陰靖江酒店未見大客流 寶山部分飯店放棄刀魚菜
濟南海鮮大市場 http://www.zhhmy.com/ 【發布日期：2013/4/2 來源：hxdsc 字體：大 中 小 打印此頁 】
刀魚歷來是清明節前的時令美食，往年堪稱奢侈品的身價讓普通市民望而興嘆，但今年的刀魚風光不再。上周末，記者從崇明團結沙碼頭、銅川路水產市場了解到，刀魚銷量、價格皆低迷，3兩“大刀”的“碼頭價”僅600、700元，行情慘淡讓在上海銷售了10多年的水產經營戶轉投江陰。而無論在江陰、靖江等“長江三鮮”的傳統品嘗地，還是曾舉辦過“刀魚節”的本市寶山多家飯店，生意都大不如前，部分飯店甚至棄做刀魚菜。 來源：中國水產信息網
【崇明團結沙碼頭】
碼頭上閃著銀光的新鮮刀魚被隨意挑揀
在崇明島最東端的團結沙碼頭，一個不太起眼的水閘邊，每年2月底到4月初，是最熱鬧的。十幾輛小艇從早到晚來回穿梭，送來昂貴的時令江鮮——刀魚。然而，今年閃著銀光的新鮮刀魚不再是一條條小心翼翼地交易，而是放在塑料筐中隨意挑揀。從3月初上市，這一景象就持續至今，刀魚不再金貴。
捕撈上演“最后的瘋狂”
上周五，記者來到崇明團結沙碼頭的交易市場，不大的一排門面房，幾乎包攬了長江口所有刀魚的產銷，幾十家經銷商對口上百條漁船，每天都有千斤刀魚進出。從清晨到傍晚，這里不斷有快艇進出，從十幾條漁船上收來當天捕到的刀魚，放在塑料箱中帶回來。記者采訪的一個多小時里，就有4艘快艇帶來上百斤刀魚，其中屬于市場內最大老板的一批刀魚足足有400斤。
一箱箱的刀魚被搬送上岸后，人們蜂擁而上，掀開覆蓋的棉布，蹲在地上挑選自己想要的數量和規格。相比零售市場里的小販們拎起刀魚時的小心翼翼，這里的人眼疾手快，把一條條刀魚甩在自己的筐子里，再拿去房內稱重記賬。老板娘則從口袋里掏出一張紙條，記著幾個親朋好友的需求。 “老侯要3斤‘大刀’、2斤‘中刀’，小王要8條‘大刀’……”記者在現場看到，這些兩三斤的小生意大多是本地人用來送人的，被裝進印著“長江刀魚”的禮盒中帶走。大批量刀魚則被整齊排列進泡沫箱中，一箱約50條，交易完成后，立馬被運往崇明南門的批發市場、上海市區的飯店，或者更遠的常州交易中心。
“去年清明節前，我們一天只能收到五六十斤刀魚，今年大概有200斤左右。 ”做了十幾年生意的楊老板告訴記者，盡管從3月初開始，“刀魚季”就遭遇價格低迷，但這并不妨礙漁民大量捕撈。 “漁船、漁網、油錢、小工的工錢，前期投入最少也有幾十萬元，不多捕點魚虧得更多。 ”
今年連小工都請不起
盡管市場里交易熱火朝天，但問起今年的生意，人人都搖頭。“明前刀魚刺如棉，明后刀魚刺如鐵。”距離清明節只有三四天，一年中刀魚能賣大價錢的日子進入倒計時，今年的行情難以回暖。記者從多家收購商處獲悉，3兩 “大刀”當日價為600元一斤，2兩“中刀”只有300元一斤。
“去年有錢收不到刀魚，最高賣到5000多元一斤，最低的時候也要2800元一斤。今年產量上來了，價格卻跌到谷底。 ”楊老板一邊往泡沫箱中擺放刀魚一邊嘆苦經，投資了幾十萬元，辛苦了兩三個月，卻只能賺回幾萬元錢，虧死了。一旁同樣來收購刀魚的老鄉揶揄他：“你看，今年他都自己動手收貨了，呆會兒還要開車去常州。去年有兩三個小工跟著，今年連小工都請不起了。 ”
黃建忠是這里的經銷大戶，20多條漁船的魚貨都要交給他。他說，今年“大刀”產量多卻賣不完，往年四五千元一斤時，漲跌就是千元落差，今年卻只有幾十元的變化。 “一個多星期前，‘大刀’賣到了1000元以上，但僅持續2天，這也是今年整個刀魚季中，收購價第一次上升到四位數。 ”
“聽說今年最多有人投資了2000萬元，估計是看到去年行情好，想砸錢掙一筆，沒想到虧得厲害。 ”另一位“綁定”十幾艘漁船的收購商舉例：“一艘小艇從這兒出發，開到長江口找漁船收魚，單程就要一個半小時，一天來回幾次，光油費就要5000元。刀魚只有賣到2000元以上，才有錢賺。 ”
這些崇明刀魚最終銷往何處？記者從采訪中獲悉，進入上海餐廳、飯店的刀魚僅是其中很少的一部分，大多數都流向蘇浙地區。
“常州有一個特別大的刀魚批發中心，南通、南京等地吃的刀魚，基本上都從這里來。 ”楊老板表示，盡管地處長江口的崇明是捕刀之地，但本地消費少得很，價格也賣不高。給市區飯店供貨的大劉告訴記者，他來這里是為了收購30斤刀魚，給十幾家飯店送去。 “一家只要十幾條，這還是周末消費高峰期，如是周一周二周三，飯店預定量更少。 ”
【銅川路水產市場】
做了十幾年刀魚生意，今年最慘
“做了十幾年的刀魚生意，今年最慘淡。 ”昨天下午，記者前往銅川路水產市場，曾經采訪過的資深經營戶胡雪兒卻不在市場內。她在電話中告訴記者，自己去江陰做生意了。 “江陰那里賣得出價錢，銷量也大很多。 ”胡雪兒說，去年清明前10天開始，刀魚價格從兩三千元上漲到四五千元，極端高價還有8000元一斤的，盡管進價高，但供不應求，每斤可以加價四五百元出售，今年的情況完全不同了。
生意慘淡經營戶轉投江陰
“從3月初刀魚上市開始，價格就沒高過。”更讓人擔心的是銷量一落千丈，擁有不少老客戶的她往年一天就可以銷售十幾斤刀魚，今年卻只有幾斤，還要承擔損耗風險。 “刀魚在冰庫中只能保鮮兩三天，一旦賣不掉損失很大。 ”在看到上海的市場行情低迷后，胡雪兒果斷轉戰江陰市場。 “那里老百姓吃刀魚的風氣要比上海濃。‘大刀’這兩天賣到1200元一斤，你在上海賣到1000元客戶就不買賬了。 ”把銅川路水產市場的攤位托付給小老鄉看著，自己江陰、上海來回跑，胡雪兒說，她在江陰市場每天都銷掉200多斤刀魚，遠遠超過上海。
記者從銅川路水產市場相關負責人處獲悉，按照慣例，清明節是刀魚價格的分水嶺，這兩天刀魚價格略有上漲，統貨價從剛上市時的600元/斤漲到900—1000元/斤。 2兩左右的刀魚售價從800元到1100元，3兩的刀魚1200元到1500元，三兩多和四兩的大刀賣到1600元以上/斤。市場內的交易量也從最初的30斤上升到50、60斤，但相比去年同期仍減少了三四成。
“從價格來看，去年這個時候刀魚每斤價格普遍在3000到5000元之間，相對這個價格今年很低的。 ”該負責人說，按照刀魚零售市場的慣例，零售商平均每斤加價20%左右，“賣得貴基數大自然賺得多，我聽下來今年每斤確實只賺一兩百元，甚至還有虧本的。 ”
“湖刀“海刀”冒充“江刀”
為了補虧止損，部分經營戶以“湖刀”、“海刀”冒充“江刀”，價格懸殊可相差一倍。
“三兩的‘大刀’按照新鮮程度，有不同價位，500多、600多、700多的都有。”在市場里的一個大型攤位里，“長江刀魚”的禮盒放在醒目位置，冰庫中更有十幾個泡沫箱裝著刀魚，顯然是經營大戶。但銷售負責人陳經理報出來的價位卻偏離了市場價格。記者追問刀魚來歷，他一口咬定就是長江口捕到的崇明刀魚，但以當地收購價就達到600、700元一斤的價位相比，這不是做虧本買賣嘛。
“很可能是用‘湖刀’來冒充長江刀魚。 ”銅川路水產市場相關負責人說，近年來“江刀”越發稀少，即使是市場統計的均價，也是將“崇明刀”和“長江刀”混合計算，一方面是因為正宗“江刀”少，另一方面是因為難區分。對于外行來說，“湖刀”、“海刀”也看不出什么差異，小販就乘機了。 “‘湖刀’、‘海刀’每斤只要一兩百元，今年刀魚價格賣不出，有些人就動起了歪腦筋。 ”盡管市場加大檢查力度，但依舊收效有限。
【各地飯店境況】
靖江江鮮店營業額減少三成
上周末是清明節前的最后一個周末，往年搭著品嘗“江刀”的末班車，江陰、靖江等地常見掛著滬牌的小汽車、大客車，一些知名江鮮店前堵得水泄不通。但今年，記者從江陰、靖江兩地獲悉，當地“刀魚季”并未迎來酒店、飯店的客流高峰。
“我們還有房間，周五、周六兩天預定七八間都沒問題。 ”上周四和周五，記者致電江陰當地10家四星級和五星級賓館，除了兩家表示周五已預定滿以外，其他賓館均有相當數量空房。其中一家訂滿的五星級賓館還表示，由于周五有會議，客房才會爆滿，周六則有100多間即超過半數的空房可供選擇。往年的“刀魚季”，當地高檔酒店供不應求，提前一兩周就預訂完畢。
同樣還有空檔期的則是飯店預定。江陰“天水雅居”飯店的銷售人員上周六給記者發來短信，稱當天中午和晚上均有包間可預約。其3.5兩的本港刀魚售價2380元/斤，3兩售價2080元/斤，2.5兩售價1580元/斤，2兩售價138元一條。其中，2.5兩的刀魚銷量最好。 “2.5兩烹飪好以后，和3兩的看上去差不多，點的人相對多一些。 ”
記者詢價后發現，當地飯店中刀魚售價普遍為一兩千元，即便如此，食客依舊不多。一名工作人員道破天機：“從去年限制‘三公消費’后，不僅是刀魚，其他高檔菜肴的銷售都不好。 ”他說，不僅僅是公務宴請，商務宴請受到的影響也很大。“上刀魚的宴席肯定價格高，發票不好開，所以公務宴請基本不會有刀魚。現在不少官員不敢吃喝，自然我們的生意也差了。 ”
靖江揚子江大酒店今年舉辦江鮮節，但其辦公室陳主任坦言，客流量減少，消費水平也下降了。 “今年我們的營業額下降了近三成，公務宴請減少，商務宴請理性，人均消費降至150元到200元。 ”她表示，相比以往周末的靖江停滿滬牌車，今年情況大不同。“來的人也不一定就吃刀魚了，很多普通家庭出游，吃其他江鮮更多。 ”
本市的寶山區兩三年前舉辦過“刀魚節”，今年有部分飯店放棄刀魚菜。“我們不做刀魚，賣不動。”一名酒樓經理告訴記者，前兩年除了清蒸刀魚外，還銷售過刀魚餛飩、刀魚春卷、刀魚面等，但動輒40元一只的餛飩依舊問者寥寥，今年盡管價格下跌，但對于普通市民來說仍屬高檔水產品，各類宴請也在控制消費，只能放棄刀魚菜品。
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